El rocoto relleno es un rico plato arequipeño y que se basa en extraer las semillas del rocoto, y luego rellenarlos con una especie de salsa, antes de hornearlos con algo de queso fresco
8 a 10 rocotos
5 cdas. de azúcar
2 limones
Aceite Primor
2 cebollas grandes picadas
3 dientes de ajo picados
3 cdas. de ají panca molido
400 gr. de res molida o picada
Sal y pimienta al gusto
½ cdta. de orégano
50 gr. de maní tostado y molido
2 huevos duros
250 gr. de queso paria
2 huevos
1 taza de leche evaporada
1/2 taza de agua
Preparación
Lavado del rocoto: Cortar las tapitas a los rocotos. Retirarles las pepas y las venas con una cucharita (con guante o bolsa plástica, para que no pique). Lavarlos muy bien por dentro y por fuera. Introducir ½ cdta. de azúcar en cada rocoto. Frotar bien, enjuagar y rociar con el jugo de limón. Colocarlos en una olla cubiertos con agua y 1 cdta. de sal. Dejar hervir por poco tiempo y luego eliminar el agua. Poner nuevamente agua con 1 cda. de azúcar y cocinar hasta que estén tiernos. Escurrir.
Relleno: Calentar aceite en una olla. Freír la cebolla y el ajo picados. Añadir el ají panca. Cocinar unos minutos e incorporar la carne. Salpimentar, espolvorear el orégano y añadir el maní y pasas. Retirar del fuego y mezclarle los 2 huevos duros picados. Rellenar los rocotos con esta preparación. Batir las claras hasta que estén casi a nieve y agregar las dos yemas restantes. Mezclar con la leche y agua, salpimentar (esta es la crema que se ve cortada).
Armado: En una fuente para horno, acomodar los rocotos y una tajada de queso sobre cada uno de ellos. Cubrir con sus tapitas. Volcar la preparación de leche y huevos y llevar al horno moderado (175° C o 350° F) por 45 minutos a 1 hora.
fuente: http://www.diariamenteali.com/nota/receta_de_rocoto_relleno_arequipeno